Higiene e segurança alimentar na cozinha: 10 regras de ouro    

Seja na preparação dos alimentos, a cozinhar, a desfrutar de uma refeição em família ou apenas a usufruir da sua casa, a cozinha é o centro da vida em qualquer lar. É por isso que é sempre preciso atenção redobrada quando se trata de respeitar as regras da cozinha, especialmente no que se refere à higiene e segurança alimentar. Da correta lavagem das mãos à limpeza da cozinha, nenhum detalhe deve ficar de fora quando falamos em normas de higiene e segurança na cozinha. 

O que são os 4 Cs da segurança alimentar? 

A Food Standards Agency desenvolveu um conceito orientador de higiene alimentar para empresas, que também pode ser aplicado na sua cozinha. Este conceito inovador centra-se nos 4 Cs, que em português não são necessariamente Cs¹, e é uma orientação a ter sempre em mente quando se trata de manipulação de alimentos na cozinha: 

• Contaminação cruzada (Cross-contamination) 
• Higienização (Cleaning) 
• Manutenção da cadeia de frio (Chilling) 
• Confeção (Cooking) 

1. Regras da cozinha: Lave bem as mãos

Garantir que as suas mãos estão limpas está no topo da lista das regras de higiene na cozinha. É fácil haver contaminação cruzada durante a preparação e manipulação de alimentos, por isso lave as mãos várias vezes enquanto o faz. Lavar as mãos regularmente também deve estar na lista das regras da cozinha para as crianças também - verifique se todos sabem como lavar as mãos adequadamente. ​

Outras dicas de higiene das mãos são:  

• Evite usar anéis quando cozinha. Tornam mais difícil a lavagem das mãos e são artigos propensos a acumular sujidade e bactérias 
• Usar unhas curtas e sem verniz também é mais higiénico. 
• Se sofrer um corte, lave imediatamente, coloque um penso e calce umas luvas para evitar contaminações e proteger a sua pele. 

2. Cozinhe bem os alimentos

As normas de higiene e segurança na cozinha não devem ser seguidas apenas nos restaurantes. Uma das regras mais importantes de segurança alimentar em casa é garantir que os alimentos são cozinhados adequadamente. Caso contrário, as bactérias nocivas à saúde podem levar a intoxicações alimentares. Por isso, certifique-se que: 

• Corta os alimentos para verificar se estão cozidos. 
• Verifica se as comidas reaquecidas estão bem quentes. 
• Usa um termómetro de cozinha para garantir que a carne esta cozinhada à temperatura certa. 
• Serve a comida a uma temperatura superior a 70°C. A multiplicação de bactérias mais rápida acontece em temperaturas entre os 15°C e os 55°C. 

3. Armazene bem os alimentos 

Também é essencial saber armazenar os alimentos de forma segura, principalmente se está a preparar várias refeições para a semana ou tem por hábito guardar sobras. A correta armazenagem da comida evita o contato com bactérias ou com o ar, fazendo com que a comida se mantenha boa durante mais tempo. Siga estas sugestões:  

• Guarde sempre restos de comida ou pacotes abertos dentro de recipientes fechados.  
• O mesmo conselho serve para alimentos que guarda fora do frigorífico, como massa, arroz, farinha.   
• Lembre-se que a higiene e segurança alimentar também passa pelo frigorífico. Por isso, não coloque alimentos quentes no frigorífico. Deve deixar arrefecer, mas colocar no frigorífico assim que possível.  
• Não deixe comida ao ar mais do que duas horas. 
• Sempre que possível coloque os alimentos em pratos no frigorífico como forma de prevenção de contaminação cruzada. 
•  Mantenha o frigorífico limpo e sem alimentos fora do prazo.  
• Não encha demasiado o frigorífico para que haja circulação do ar.  
• Coloque imediatamente os alimentos congelados no congelador e os que necessitam de estar refrigerados no frigorífico assim que chegar a casa das compras. 

4. Limpe bem as bancadas  

Limpar as bancadas da cozinha após cada utilização é uma das regras básicas de higiene alimentar mais fáceis (e essenciais) para evitar a contaminação cruzada de alimentos. Além de manter a cozinha limpa e arrumada, vai prevenir a propagação de bactérias.  

Limpe regularmente outras áreas da cozinha que usa com frequência, como:  

• A porta do frigorífico 
• Maçanetas de armários  
• Portas e manípulos de outros utensílios de cozinha 
• Torneiras  

5. Normas de higiene e segurança na cozinha: não contamine os alimentos

Se alguma vez já teve uma intoxicação alimentar, entenderá porque a preocupação com a prevenção de contaminação cruzada dos alimentos está no topo da lista de regras de higiene na cozinha. Não vai querer que microrganismos nocivos passem dos alimentos crus para os cozinhados. Para evitar a contaminação cruzada dos alimentos siga sempre que possível estas regras:  

• Use tábuas diferentes para cortar peixe, carne, vegetais, lacticínios ou pão (placas de cores diferentes podem ajudar). 
• Utilize diferentes utensílios para manipular comida crua e comida cozinhada. 
• Nunca deixe alimentos comestíveis ao lado de carne crua. Nem no frigorífico! 

Estas dicas simples de manipulação de alimentos e higiene na cozinha ajudarão a evitar a propagação de bactérias prejudiciais à saúde. 

6. Lave bem as tábuas de cozinha depois de usar

Ter tábuas de cozinha para a manipulação de alimentos diferentes é essencial, mas é igualmente importante lavá-las bem após cada utilização. Qualquer resíduo de comida rapidamente se transforma num foco de bactérias.

7. Regras básicas do lixo

Trocar regularmente o saco do lixo é essencial para manter a higiene da cozinha. Não deixar restos de comida dentro do lixo previne o aparecimento de bactérias e evita cheiros indesejados. Se possível, leve diariamente o lixo para o contentor ou ecoponto.  

8. Cuidado para não espalhar gordura

Já tentou limpar marcas de gordura com um pano e só depois percebeu que, sem querer, espalhou ainda mais gordura em todas as outras superfícies da cozinha? Tente usar um pedaço de papel de cozinha absorvente para evitar que a gordura se espalha e facilite a propagação de sujidade e bactérias.

9. Mantenha o frigorífico limpo

Garantir que o frigorífico está limpo é uma das 10 regras de higiene na cozinha principais por um bom motivo. Se não limpar o frigorífico com frequência, os resíduos de comida em decomposição podem criar bactérias e contaminar os alimentos em bom estado. Portanto, use um bom papel de cozinha para limpar o frigorífico, como o Colhogar Expert.

10. Esfregue o lava-loiças diariamente

O lava-loiças é usado todos os dias e rapidamente fica sujo e coberta de bactérias se não for mantido limpo. Portanto, esta é uma daquelas regras da cozinha que não demora muito tempo, mas vale a pena fazer:  

• Esfregue o lava-loiças rapidamente com uma escova e borrife com um bocado de detergente uma vez por dia.  
• Mantenha sempre papel de cozinha absorvente por perto para limpar a sujidade imediatamente e zonas que acumulem água junto ao lava-loiças.

Seguir as regras de segurança alimentar, trocar o saco do lixo com frequência ou manter as bancadas limpas, certamente vai ajudar a proteger todos lá em casa contra intoxicações alimentares e doenças.  

 

Referências 

¹ Sistema HACCP, Autoridade de Segurança Alimentar e Econômica

² Higiene pessoal, Autoridade de Segurança Alimentar e Econômica