Limpieza de la cocina: 10 normas de higiene en la cocina 

La cocina es el corazón de la vida familiar, donde tu pareja prueba esa nueva receta, enseñas a comer con cuchara a tu pequeño o simplemente pasas el rato entre amigos. Por ello, toda nuestra atención debe centrarse en una buena higiene en la cocina. Desde saber cómo lavarse las manos hasta evitar la contaminación cruzada, estas normas de higiene en la cocina te ayudarán a prevenir las bacterias, algo esencial para mantener saludables los estándares de higiene y la cocina limpia. 

¿Cuáles son las normas de higiene en la cocina? 

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ofrece consejos sobre los requisitos de higiene para las empresas alimentarias, y su práctica lista también es importante para nosotros, los cocineros caseros¹. Ten en cuenta los siguientes consejos para ayudar a prevenir problemas comunes cuando se trata de la higiene de la cocina y los alimentos: 

• Cocinar 
• Limpieza 
• Contaminación cruzada 
• Refrigeración 

1 . Higiene en la cocina: lávate siempre las manos

Lavarse las manos correctamente es la primera norma de higiene en la cocina. Es fácil que las bacterias se propaguen, así que lávate las manos mientras preparas y cocinas los alimentos. Lavarse las manos regularmente es una de las reglas de higiene en la cocina más esenciales para los niños, así que asegúrate de que toda la familia sepa hacerlo correctamente. Otros consejos para la higiene de las manos son: 

• Evita utilizar anillos cuando estés ocupado en la cocina, ya que impiden lavarse las manos correctamente y son propensos a acumular bacterias y suciedad. 
• Es más higiénico mantener las uñas cortas y no usar esmalte de uñas. 
• Si te haces un corte en las manos, límpialas inmediatamente y colócate un apósito. 

2 . Cocina muy bien los alimentos 

Una de las reglas de higiene en la cocina más importantes es garantizar que los alimentos se cocinen correctamente. Si no se cocinan bien, las bacterias podrían causar una intoxicación alimentaria. Para evitarlo, solo tienes que seguir estas normas de higiene en la cocina: 

• Corta la comida para comprobar que está bien cocinada. 
• Utiliza un termómetro de cocina con sonda para verificar que la carne esté cocinada a la temperatura correcta. 
• Asegúrate de que cualquier alimento recalentado esté bien caliente. 
• Sirve los alimentos cocinados a una temperatura mínima de 70°C. La propagación más rápida de las bacterias ocurre entre temperaturas de 15°C y 55°C.

3. Almacena los alimentos de forma correcta

Otra de las normas de higiene de la cocina más importantes es almacenar los alimentos de forma correcta, especialmente si cocinas por lotes o tienes la intención de guardar las sobras. Esto ayudará a mantener los alimentos a salvo de productos químicos y bacterias nocivas, así como a reducir el contacto entre el aire y los alimentos. Teniendo esto en cuenta, estas son las reglas de higiene en la cocina para un almacenamiento seguro: 

• Asegúrate de que las sobras o paquetes de comida estén cubiertos con film transparente o guardados en un recipiente hermético. 
• También debes utilizar recipientes herméticos para los alimentos que se guardan en estanterías o armarios, como la harina, el arroz y la pasta. 
• No metas comida caliente en la nevera. Es necesario que se enfríe antes, pero debes guardarla en la nevera o el congelador lo antes posible (en menos de dos horas). Tenlo en cuenta cuando prepares comidas familiares para congelar. 
• No dejes los alimentos fuera más de dos horas (incluidas las verduras y frutas cortadas). 
• Coloca los envases de alimentos en platos para evitar que los jugos goteen en la encimera o los estantes de la nevera; guárdalos en el estante más bajo para evitar la contaminación. 
• Mantén la nevera libre de alimentos caducados. 
• No llenes demasiado la nevera. Asegúrate de que haya espacio suficiente para que circule el aire. 
• Guarda los alimentos refrigerados y congelados en la nevera o congelador lo antes posible después de comprarlos.

4. Limpia las encimeras

Limpiar las encimeras de la cocina después de cada uso es una de las normas de higiene en la cocina más sencillas (y esenciales). No solo mantendrás todo limpio y ordenado, sino que también evitarás la propagación de bacterias. 

Limpiar la cocina regularmente, especialmente estas zonas de contacto, te ayudará a mantener la higiene: 

• Puerta de la nevera 
• Pomos y tiradores de los electrodomésticos 
• Grifos

5. Normas de higiene de los alimentos: evita la contaminación cruzada

Si alguna vez has sufrido una intoxicación alimentaria, sabrás por qué evitar la contaminación cruzada ocupa un lugar destacado en la lista de normas de higiene en la cocina. No deseas que los microorganismos dañinos pasen de los alimentos crudos a los alimentos cocinados y enfermemos. Para evitar la contaminación cruzada en la cocina, sigue estas reglas de higiene alimentaria: 

• Utiliza tablas diferentes para cortar el pescado, la carne, las verduras, los productos lácteos o el pan (las tablas de diferentes colores pueden facilitarlo). 
• Utilizar utensilios diferentes para los alimentos crudos y cocinados. 
• Nunca dejes alimentos comestibles junto a la carne cruda, ni siquiera cuando los guardes en la nevera. 

Estos sencillos consejos de higiene en la cocina ayudarán a evitar la propagación de bacterias potencialmente tóxicas. 

6 . Limpia tu tabla de cortar después de cada uso 

Los restos de comida que quedan en la tabla de cortar no tardan en generar bacterias, por lo que es fundamental limpiar la tabla inmediatamente después de utilizarla para evitar que se propaguen. Al ser rápido, fácil y esencial, es una de las reglas de higiene de la cocina más básicas. 

7. Tira la basura para una correcta higiene en la cocina

Cambiar regularmente las bolsas de basura es un aspecto clave en la higiene de la cocina. La comida en mal estado se descompone rápido en la bolsa y empiezan a formarse bacterias, así que saca la basura a diario para evitar los malos olores.

8. Detén las huellas de grasa

¿Alguna vez has limpiado una mancha de grasa y te has fijado en que se ha transferido del paño a cualquier otra superficie de la cocina? Utiliza un papel de cocina absorbente para detener la propagación de grasa y bacterias.

9. Mantén la nevera siempre limpia

Asegurarse de que la nevera esté limpia es una de las 10 normas de higiene en la cocina por una buena razón. Si no se evitan, los derrames y la comida en descomposición pueden contaminar todo lo demás, así que utiliza papel de cocina para limpiar a diario hasta que realices una limpieza a fondo de la nevera. 

El fregadero se utiliza regularmente durante todo el día, por lo que se ensuciará y llenará de bacterias rápidamente si no se mantiene limpio. Aunque no requiere mucho tiempo, merece la pena añadir esta regla a las 10 normas de higiene en la cocina: 

• Frota rápidamente el fregadero con un estropajo y un poco de limpiador de cocina una vez al día. ¡No te olvides de los grifos! 
• Limpia el agua acumulada o los derrames alrededor del fregadero con un paño de cocina para mantenerlo limpio entre lavados. 

Ya sea seguir las normas de higiene alimentaria, cambiar la bolsa de basura con frecuencia o mantener limpias las encimeras, estas normas de higiene en la cocina te ayudarán a proteger a tu familia de las intoxicaciones alimentarias y las enfermedades. Ahora solo te falta hacer una limpieza de la cocina a fondo. 

Referencias: 

¹  Higiene de los alimentos. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. 

²  Cocinar de forma segura. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.